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旋转小火锅店常见的经营模式你知道几种?

2019-08-21 09:55 作者:岚慧
原创文章,转载注明佛山市岚慧火锅设备厂出品

  如今社会来说,在满足物质需求的情况下,我们也开始在意精神满足,就连吃火锅我们都能吃出不同的花样。一下几种形式你吃过几种?

  1、点菜式。

  它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式较为普遍,一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类,如麻辣鸳鸯回转火锅、清油回转火锅、野生菌回转火锅等。此模式优点是菜品种多,客人选择性宽,品种不受限,不会受病害制约,毛利较固定,便于管理,菜品易保存,浪费较少;缺点是菜品的数量和新鲜度不直观,客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。

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  2、自助式。

  即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。它的主要品种对象为涮锅类,品种如麻辣鸳鸯回转火锅和鱼回转火锅等。优点是对客人吸引力强,充分满足消费图便宜心理,目标顾客群体广泛;缺点是毛利率低,不便控制成本,食客多以荤菜为主,锅中留菜浪费大,易出现看似生意红火确还亏损局面。

  3、卖份式。

  也可叫卖锅式,它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式,其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类,品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确,份数式锅品往往为特色回转火锅品种,有新鲜吸人之处,缺点是客人没消费前难知其份量,有蒙在鼓里消费之感。

  4、论斤式。

  就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼回转火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭回转火锅等,它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白,直观明了;缺点是主菜品单一,易受病害制约。

  5、论串式。

  主要以串串香回转火锅为代表,它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在全国较为普遍,受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营,一般每串价位在1-5元间,高档荤菜可达8元。串串香回转火锅属涮锅类的麻辣回转火锅。优点是消费低,客人随意性强,有象超市消费之感;缺点是菜品不好保管,串串人员多,收费比较麻烦点,费用台高。回转火锅店的生意是否火爆,与店主选择的经营模式息息相关,所以在开店前,一定要认真考察当地的市场情形,选择较适合的经营模式,这样才能实现创业的成功。

  在本文详细列出了回转火锅店常见的5种经营模式,不知道你有没有中意的一种。岚慧旋转火锅设备厂做回转小火锅设备已经十几年了,如果你感兴趣的赶快联系我们!


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